食源性致病菌检测解决方案
一、介绍
食源性致病菌：致病菌是指致病性细菌及引起人畜共患传染病的病原菌。多引起细菌性感染和食物中毒，如细菌性痢疾、沙门菌食物中毒、金黄色葡萄球菌等。细菌及其毒素是食源性疾病中最重要的病原物。
二、常见的食品细菌：
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假单胞菌属：嗜冷，是典型的腐败细菌，在肉和鱼上易繁殖，多见于冷冻食品。
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微球菌属、葡萄菌属：嗜中温，在肉、水产品、蛋品上常见，有的能使食品变色。
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芽孢杆菌属与梭状芽孢菌属：多见于肉和鱼，属中温菌者多，间或嗜热菌，是罐头中常见的腐败菌。
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肠杆菌科各属：除志贺氏菌属及沙门菌属外，皆为常见的食品腐败菌。嗜中温，多见于水产品、肉及蛋。尤其沙雷菌属与鱼、牛肉腐败有关，且可使食品表面变红或变粘。
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弧菌属与黄杆菌属：主要来自海水或淡水，在低温和5%食盐中均可生长，故在鱼类等水产食品中多见。
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嗜盐杆菌属与嗜盐球菌属：在12%食盐甚至更高浓度的食盐中仍能生长，多见于咸鱼类，且可产生橙红色素。
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乳杆菌属：在乳品中多见，能使乳变酸。
三、细菌及其毒素是食源性疾病中最重要的病原物。
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引起细菌性食物中毒的病原菌：包括沙门菌属、大肠埃希菌属、副溶血性弧菌属、葡萄球菌属、变形杆菌属、耶尔森氏菌属等。
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引起人类肠道传染病的病原菌：如引起细菌性痢疾的志贺菌，引起霍乱的霍乱弧菌等。
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引起人畜共患的病原菌：如家畜感染炭疽、鼻疽等传染病时，其病原菌可通过其感染的肉类食物进入人体，引起人类患病。此外，人摄入患结核、部氏杆菌病的畜肉、牛奶，也可引起人体患病。
四、细菌性食物中毒的病因
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细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一种类型，是由于食用了被细菌或细菌毒素污染的食物所引起的急性中毒性疾病的总称。本病多发于夏秋季节，常见病因有以下几点：
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食物变质：如鱼、肉、蛋等食品，因加工、运输及储存保管不善，造成变质腐败，或熟食品存放太久也可引起质变。
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食品没有煮熟煮透：如整只鸡、鸭、大块肉等进行酱卤时容易外熟里生。
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生吃食品：如有些人喜欢生吃生海蛎、活虾、生鸡蛋及未洗干净的凉拌菜等。
上述原因可造成食品污染，当人们吃了被污染的食品，大量细菌及细菌毒素进入人体内，即可发生细菌性食物中毒。
五、食源性致病菌对人体健康的影响
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引起急性中毒
一般情况下，常引起急性中毒，轻者多以急性胃肠炎症状出现，如呕吐、恶心、腹痛、腹泻、发烧等，经过治疗可以恢复健康；但重者可出现呼吸、循环、神经等系统症状，抢救及时可转危为安；如贻误时机还可危及生命，有的极性中毒，虽经千方百计治疗，但仍给中毒者留下后遗症。
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慢性中毒或潜在性危害
有些变质食品中的有毒物质含量少，或者由于本身毒性作用的特点，并不引起急性中毒，但长期食用，往往可造成慢性中毒，甚至可表现有致癌、致畸、致突变的作用。食用腐败变质、霉变食物除了可引起急性中毒外，还具有极其严重的潜在危害。
六、预防食源性疾病
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选择安全食品：选择新鲜、干净、保质期内的食品。
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彻底加热烹调食品，对食品烧熟煮透。
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立即食用煮熟的食品。
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安全储存食品，冷藏食品并生熟分开。
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经储存过的食品食前需彻底加热。
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保持厨房、食品容器等的清洁卫生，避免昆虫鼠类及其它动物接触食物。
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使用符合卫生标准的水。
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处理及使用食品前应反复清洁双手。
【产品名称】致病菌核酸检测试剂盒
【检测仪器】微生物实时检测系统
【产品背景】
食品安全问题紧系民生，据统计，我国每年由食品中致病菌引起的食源性疾病报告病例数约占全部报告的40%至50%。因此，为控制食品中致病菌污染，预防微生物性食源性疾病发生，针对于治病微生物的快速检测产品的开发显得尤为重要。
北京赛必达科技有限公司的微生物实时检测系统有能力担负起日益严峻的食品安全局势的需要。由于检测通道多、检测时间短和灵敏度高的优势，我们更能提高检测效率和力度，使食品安全预警前移，节约人力资源成本，对保障食品安全有着重要的意义。
【产品用途】本产品可应用于食品、饮料、化妆品、海产品中的有害微生物定性检测。
【检测原理】
本试剂盒采用聚合酶链式反应（PCR）结合Taqman荧光探针技术对动物源性特应性基因片段进行检测，通过捕捉荧光信号确定样本中是否含有该动物源特异性基因片段，进而判断样本中是否含有此动物源性成分。
【检测指标】
检测指标：金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、铜绿色假单胞菌、单核细胞增生李斯特氏菌、溶血性链球菌、副溶血弧菌、肠出血性大肠杆菌O157：H7等
【应用范围】
政府机构：食药监系统、出入境系统、疾控中心、血液中心、各级医院
企业单位：食品生产企业、化妆品生产企业、第三方检测机构
【操作步骤】
